アクアパッツア [Aqua Pazza] 2人分

"Aqua Pazza"とはイタリア語で"風変わりな(奇妙な)水"という意味です。ブイヨンを使わずにこんなにおいしいお魚料理ができるなんて！ということでこの料理名がついたと言われています。簡単でとってもおいしいお魚料理です。

材料2人分/オーブン調理

白身魚

20cmくらいのもの1尾(または切り身2枚)

アサリなどの貝

10個

ドライトマト

2個分(もどさず使用)

ニンニク

1かけ

黒オリーブ

10粒

白ワイン

100cc

オリーブオイル

100cc

タイム

1枝

イタリアンパセリ

少々

塩、白胡椒

適宜

作り方

1. 魚はうろこ、内臓、エラを取る。アサリは砂抜きする。ドライトマトは5mm幅に切る。ニンニクは皮をむいて芯を取り半分に切る。
2. シノピアオーバルにオリーブオイルと白ワイン、ドライトマト、ニンニクを入れ、180度のオーブンで10分あたためる。
3. 魚の両面に塩、白胡椒をふり、2.のシノピアオーバルにのせ、黒オリーブ、アサリを入れ、タイムの枝を飾る。
4. 180度のオーブンで約20分火を入れる。みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。※魚の大きさで調理時間は加減します。

使用したお鍋

耐熱オーバル皿 シノピア 26cm/1020ml

ワンポイントアドバイス

1. 「食材：ドライトマト(Pomodori secchi)について」
   トマトを半分に切り、塩をふって天日干ししたもので、通常はぬるま湯でもどしてから使います。料理の味付けのアクセントになります。
2. 「アクアパッツァに合うお魚」
   魚は丸ごと調理する方が骨からのうまみも出るのでよりおいしいです。キンメダイ、イサキ、メバル、カサゴなどの白身魚が合います。

このレシピのシェフ紹介

紺野優子(こんのゆうこ)さん：料理研究家

イタリアで家庭料理を学び、ル・コルドンブルーにてフランス料理のデュプロマ取得。野菜のソムリエ。自宅でイタリア料理教室を主宰する他、メニュー開発や各種販促用レシピの提供、クッキングイベント講師など食に関するさまざまな分野で活躍中。 旬の食材とハーブやスパイスを使い、素材本来のおいしさを引き出した料理をご提案しています。料理教室ではハーブとスパイスをテーマに”世界の料理を旅する”『ERVE & SPEZIE』(エルペ・アンド・スペチィエ)のクラスを新設し、スウェーデン、ギリシャ、スペイン、チリなど世界の郷土料理を紹介しています。
※レシピ：紺野優子さん　調理・撮影：キントースタッフ