豚肉のオーブン焼き [Arista] 4人分

"Arista"とは、イタリアトスカーナ地方の郷土料理です。"アリスタ"とはラテン語で"上の部分"を表すことから、豚の背肉のことを言います。手に入りやすい豚肩ロースでアレンジしました。クリスマスなどのおもてなし料理にもどうぞ。

材料4人分/オーブン調理

豚肩ロース: 500g
ニンニク: 1〜2かけ
ローズマリー: 2枝
セージ: 3枝
塩: 小さじ1
オリーブオイル: 大さじ1
白ワイン: 50cc

作り方

ニンニクは皮をむいて半分に切って芯を取り2mmに切る。ローズマリーとセージは1cmに切る。豚肉の表面に塩をこすりつける。
ペティナイフで豚肉の表面に10箇所ほど1cmの深さに切り込みを入れ、ニンニク、ローズマリー、セージを組み合わせて詰める。
シノピア丸皿にオリーブオイルをひき、肉をのせて肉全体にオイルが絡まるようにし、200度のオーブンで40分焼く。
肉を裏返して白ワインを加え、さらに20〜30分焼く。途中で焼き汁を肉にかけ、全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
焼きあがったら取り出して1〜1.5cmの幅に切り分け、お好みで白胡椒、岩塩と一緒に熱々をいただきます。

使用したお鍋

耐熱丸皿シノピア 21cm/1800ml

ワンポイントアドバイス

「豚肉のオーブン焼きはシノピア丸皿で！」
このお料理は調理中に豚肉の焼き汁が飛びやすいので、シノピア丸皿のような深めのオーブン皿を使うのがオススメです。

このレシピのシェフ紹介

紺野優子(こんのゆうこ)さん：料理研究家

イタリアで家庭料理を学び、ル・コルドンブルーにてフランス料理のデュプロマ取得。野菜のソムリエ。自宅でイタリア料理教室を主宰する他、メニュー開発や各種販促用レシピの提供、クッキングイベント講師など食に関するさまざまな分野で活躍中。旬の食材とハーブやスパイスを使い、素材本来のおいしさを引き出した料理をご提案しています。料理教室ではハーブとスパイスをテーマに”世界の料理を旅する”『ERVE & SPEZIE』(エルペ・アンド・スペチィエ)のクラスを新設し、スウェーデン、ギリシャ、スペイン、チリなど世界の郷土料理を紹介しています。
※レシピ：紺野優子さん　調理・撮影：キントースタッフ