森の猟師風料理カチャトーラ [Cacciatora] 2人分

"Cacciatore"とはイタリア語で猟師の意味で、カチャトーラとは猟師風煮込み料理のことです。このレシピでは鶏肉をトマトで煮込みますが、イタリアではうさぎや羊の肉などを使います。土鍋で煮込むと鶏肉がふっくらとジューシーに仕上がります。

材料2人分/直火調理

鶏もも肉: 200g
エリンギ: 1本
黒オリーブ: 10個
トマトソース: 60g(市販/無塩)
白ワイン: 大さじ1
白ワインビネガー: 大さじ1
ローズマリー: 1枚
セージ: 2〜3枚
オリーブオイル: 大さじ1
塩、胡椒: 適宜

作り方

鶏もも肉は6等分くらいに切り、両面にしっかり塩、胡椒をふる。エリンギは食べやすい大きさに手で縦に裂く。
土鍋にオリーブオイルをひき、中火で鶏肉を炒め、半分くらい火が通ったところでエリンギを加えて合わせる。
黒オリーブ、白ワイン、白ワインビネガー、トマトソース、ローズマリー、セージを加えて蓋をして5分加熱する。

使用したお鍋

直火鍋テラ 17cm/800ml

ワンポイントアドバイス

「味付けは塩、胡椒で」
鶏肉にふった塩、胡椒がお料理全体の味付けになります。きのこ類は手で裂くと、味がなじみやすく食感も良くおいしいです。
「エリンギを加えるときのポイント」
エリンギを加えるときは、エリンギ全体にオリーブオイルを絡めるようにして合わせます。

このレシピのシェフ紹介

紺野優子(こんのゆうこ)さん：料理研究家

イタリアで家庭料理を学び、ル・コルドンブルーにてフランス料理のデュプロマ取得。野菜のソムリエ。自宅でイタリア料理教室を主宰する他、メニュー開発や各種販促用レシピの提供、クッキングイベント講師など食に関するさまざまな分野で活躍中。旬の食材とハーブやスパイスを使い、素材本来のおいしさを引き出した料理をご提案しています。料理教室ではハーブとスパイスをテーマに”世界の料理を旅する”『ERVE & SPEZIE』(エルペ・アンド・スペチィエ)のクラスを新設し、スウェーデン、ギリシャ、スペイン、チリなど世界の郷土料理を紹介しています。
※レシピ：紺野優子さん　調理・撮影：キントースタッフ