カジキのコトレッタ [Cotoletta] 2〜4人分

"Cotoletta"とはイタリア語でカツレツのことです。カジキにハーブとチーズのパン粉をまぶしてオリーブオイルで香ばしく焼いたもので、メインにもワインのおつまみにもなります。グリルパンで作れば、そのまま熱々をテーブルに出せます。

材料2〜4人分/直火調理

カジキ(切り身): 2枚(90g前後)
(A)
パン粉: 大さじ3
オレガノ(乾燥): 小さじ1と1/2
パルミジャーノチーズ: 大さじ1(すりおろし)
(B)
グリーンオリーブ(種抜き): 12粒
イタリアンパセリ: 3枝
卵: 1/2個分
トマト: 中1/2個
ルッコラ: 4枚
オリーブオイル: 大さじ2
塩、胡椒: 適宜

作り方

(A)の材料を合わせておく。(B)の材料はみじん切りにして合わせておく。ルッコラ、トマトは食べやすい大きさに切る。卵は溶きほぐしておく。
カジキは食べやすい大きさに切って両面に塩をふり、1のハーブパン粉をしっかりまぶし、溶き卵にくぐらせ、再度パン粉をまぶす。
グリルパンにオリーブオイル大さじ2をひいて中火にかけ、熱くなったらカジキを両面香ばしく焼く。
カジキのまわりにみじん切りにした(B)のグリーンオリーブとパセリを散らし、オリーブオイル大さじ1を加えてなじませる。
火を止めて、ルッコラとトマトを添え、白胡椒をふる。

使用したお鍋

グリルパンテラ 20cm

ワンポイントアドバイス

「食材：パン粉について」
市販のパン粉はフードプロセッサーにかけ、ふるって細かいものだけを使うと焼き色がきれいに仕上がります。また、余ったバゲットを乾燥させて同じようにしても使えます。
「食材：魚について」
このお料理にはカジキが一番合いますが、タラ、ブリなど他の魚でも代用できます。

このレシピのシェフ紹介

紺野優子(こんのゆうこ)さん：料理研究家

イタリアで家庭料理を学び、ル・コルドンブルーにてフランス料理のデュプロマ取得。野菜のソムリエ。自宅でイタリア料理教室を主宰する他、メニュー開発や各種販促用レシピの提供、クッキングイベント講師など食に関するさまざまな分野で活躍中。旬の食材とハーブやスパイスを使い、素材本来のおいしさを引き出した料理をご提案しています。料理教室ではハーブとスパイスをテーマに”世界の料理を旅する”『ERVE & SPEZIE』(エルペ・アンド・スペチィエ)のクラスを新設し、スウェーデン、ギリシャ、スペイン、チリなど世界の郷土料理を紹介しています。
※レシピ：紺野優子さん　調理・撮影：キントースタッフ