ペペローニのリピエーニ [Peperoni Ripieni] 3人分

"Ripieni"とはイタリア語で"詰め物"の意味です。ペペローニ(パプリカ)に詰め物をしてオーブンで焼きます。詰め物にはリコッタチーズを加えたり、黒オリーブやケーパー、アンチョビなど、組み合わせによりアレンジもできます。

材料3人分/オーブン調理

ペペローニ(パプリカ): 1.5個(小さめのもの)
(A)
パン粉: 40g
トマトソース(市販): 40g
オリーブオイル: 大さじ2
グラナ・パダーノ: 大さじ1(すりおろし)
ニンニク: 1かけ(すりおろし)
バジルの葉: 1枚(みじん切り)
塩: 大さじ1/2
白胡椒: 少々
松の実: 大さじ1
レーズン: 大さじ2
オリーブオイル(分量外): 大さじ1

作り方

ペペローニは半分に切ってヘタとタネを取り除く。(A)の材料を全て合わせ、ペペローニに詰める。
シノピア丸皿にオリーブオイル（分量外）をひき、1.のペペローニをのせ、180度のオーブンで25分焼く。

使用したお鍋

耐熱丸皿シノピア 18cm/1080ml

ワンポイントアドバイス

「食材：グラナ・パダーノ（Grana Padano）について」
パルミジャーノチーズと似ていますが、熟成時間が短いのでさっぱりとやさしい味わいがあり、料理によって使い分けます。
「食材：松の実とレーズンについて」
松の実とレーズンはよく組み合わせて使われますが、特に南イタリアの料理には欠かせない食材です。

このレシピのシェフ紹介

紺野優子(こんのゆうこ)さん：料理研究家

イタリアで家庭料理を学び、ル・コルドンブルーにてフランス料理のデュプロマ取得。野菜のソムリエ。自宅でイタリア料理教室を主宰する他、メニュー開発や各種販促用レシピの提供、クッキングイベント講師など食に関するさまざまな分野で活躍中。旬の食材とハーブやスパイスを使い、素材本来のおいしさを引き出した料理をご提案しています。料理教室ではハーブとスパイスをテーマに”世界の料理を旅する”『ERVE & SPEZIE』(エルペ・アンド・スペチィエ)のクラスを新設し、スウェーデン、ギリシャ、スペイン、チリなど世界の郷土料理を紹介しています。
※レシピ：紺野優子さん　調理・撮影：キントースタッフ