ポルチーニのリゾット [Risotto] 4人分

"Rizotto"(リゾット)とは、"Rizo"(イタリア語で"米")を炒めてブロードを加えて炊いた料理のことです。米は洗わずに炒め、一粒一粒をオイルでコーティングしてから熱々のブロードを加えるのがポイントです。

材料4人分/直火調理

イタリア米: 280g
タマネギ: 1/8個(30g)
オリーブオイル: 大さじ1
白ワイン: 50cc
乾燥ポルチーニ: 10g(150ccの湯でもどしておく)
パルミジャーノチーズ: 20g(すりおろし)
バター: 20g
ブロード(ブイヨンスープ): 1.2L
塩、白胡椒: 適宜

作り方

別鍋にブロードを温めておく。もどしたポルチーニはざく切りにする。タマネギは細かいみじん切りにする。
シノピア片手皿にオリーブオイルとタマネギを入れ、しんなりとするまで炒め、米を洗わずに加えて透明になるまで炒める。
白ワインを加えてアルコール分を飛ばしたら、ポルチーニと戻し汁を加える。
水分がなくなったら少しずつ熱々のブロードを加え、鍋底が焦げ付かないように時々かき混ぜながら米に火を通す。
バター、パルミジャーノチーズを加えて合わせたら、塩、白胡椒で味をととのえる。

使用したお鍋

耐熱片手皿シノピア 21cm/1700ml

ワンポイントアドバイス

「ポルチーニの戻し方」
ポルチーニは水で戻しますが、急いでいるときは湯でもどします。戻し汁は"だし汁"なので、捨てずに漉してから料理に使います。
「リゾットに使う米について」
リゾットに適しているのはでんぷん質の少ない米です。日本米を使うときは、水分の少ない古米を使うと良いでしょう。

このレシピのシェフ紹介

紺野優子(こんのゆうこ)さん：料理研究家

イタリアで家庭料理を学び、ル・コルドンブルーにてフランス料理のデュプロマ取得。野菜のソムリエ。自宅でイタリア料理教室を主宰する他、メニュー開発や各種販促用レシピの提供、クッキングイベント講師など食に関するさまざまな分野で活躍中。旬の食材とハーブやスパイスを使い、素材本来のおいしさを引き出した料理をご提案しています。料理教室ではハーブとスパイスをテーマに”世界の料理を旅する”『ERVE & SPEZIE』(エルペ・アンド・スペチィエ)のクラスを新設し、スウェーデン、ギリシャ、スペイン、チリなど世界の郷土料理を紹介しています。
※レシピ：紺野優子さん　調理・撮影：キントースタッフ