魚の塩釜焼き 2人分

"塩釜"とは、昔、海水から塩を精製するために使われた竈のことで、この熱い塩の中に新鮮な魚を埋めて蒸し焼きにしたものが日本の"塩釜焼き"のはじまりです。イタリアの海塩とレモンでイタリア料理にアレンジしました。

材料2人分/オーブン調理

白身魚(タイ、イサキなど): 1尾(25cm強のもの)
イタリアの海塩: 1kg
卵白: 2個分
レモンの皮(すりおろし): 1/2個分
レモンの皮: 1/4個分
ニンニク: 1かけ
タイム、ローズマリー: 各1枝
オリーブオイル: 少々
レモン汁: 少々

作り方

魚はうろこ、内臓、エラを取る。
塩と卵白、レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜ合わせる。
ニンニクは皮をむいて芯を取り半分に切り、レモンは包丁で皮をむく。魚のお腹にタイム、ローズマリー、ニンニク、レモンの皮を詰める。
200度のオーブンで25分焼く。肉たたきなどで塩釜を壊し、お好みでオリーブオイルとレモン汁をふる。

使用したお鍋

耐熱オーバル皿シノピア 32cm/1900ml

ワンポイントアドバイス

「"塩釜焼き用の魚の下処理"について」
魚のうろこを取ると塩味とレモンの香りがより魚に移り、うろこを取らないと魚の旨みが閉じ込められます。お好みでお試し下さい。
「"塩釜焼き"のポイント」
卵白でしっかりと塩が固まるので、器にこびりついて取るのが大変です。必ず塩釜の下にはクッキングシートなどをひいて下さい。
「おいしい召し上がり方」
使用する塩や魚によって味のしみこみ方が異なるため、オリーブオイルとレモン汁で塩味を調整してお楽しみください。

このレシピのシェフ紹介

紺野優子(こんのゆうこ)さん：料理研究家

イタリアで家庭料理を学び、ル・コルドンブルーにてフランス料理のデュプロマ取得。野菜のソムリエ。自宅でイタリア料理教室を主宰する他、メニュー開発や各種販促用レシピの提供、クッキングイベント講師など食に関するさまざまな分野で活躍中。旬の食材とハーブやスパイスを使い、素材本来のおいしさを引き出した料理をご提案しています。料理教室ではハーブとスパイスをテーマに”世界の料理を旅する”『ERVE & SPEZIE』(エルペ・アンド・スペチィエ)のクラスを新設し、スウェーデン、ギリシャ、スペイン、チリなど世界の郷土料理を紹介しています。
※レシピ：紺野優子さん　調理・撮影：キントースタッフ