じゃがいもとムール貝のティエッラ [Tiella] 4人分

"Tiella"とはオーブン用の器"teglia"の方言です。野菜や米を下ゆでしたものを層にしてオーブンで焼いたものです。土鍋を使ってイタリア版の炊き込みご飯にアレンジしました。おいしいアルデンテに仕上がります。

材料4人分/直火調理

イタリア米

200g

ニンニク

1かけ (みじん切り)

玉ねぎ

40g (みじん切り)

ジャガイモ(メークイン)

小2個

ムール貝

16個

白ワイン

100cc

塩

小さじ1/2

オリーブオイル

大さじ1と1/2

ローリエ

1枚

タイム

1枚

パルミジャーノチーズ

大さじ1(すりおろし)

イタリアンパセリ

大さじ1(みじん切り)

作り方

1. 別鍋でムール貝と白ワインを強火で蒸らす。殻から出して煮汁と身にわけ、汁は漉す。ジャガイモは皮をむき5mmにスライスする。
2. 土鍋にオリーブオイルをひき、中火でにんにくと玉ねぎをしんなりとするまで炒めたら、米を洗わずに加えて透明になるまで炒める。
3. ムール貝の煮汁に熱湯を加えたもの計300ccを2.に加えて強火にかける。
4. 沸騰したら塩をふり、ジャガイモ、ローリエ、タイムを加えて蓋をして弱火で9分加熱する。
5. 火を止め、ムール貝の身を加えて10分ほど蒸らし、パルミジャーノチーズ、イタリアンパセリを加えて混ぜ合わせる。

使用したお鍋

直火鍋 テラ 20cm/1500ml

ワンポイントアドバイス

1. 「食材：イタリア米について」
   米は洗わずに炒め、水分を加える前にオイルをコーティングさせると崩れにくいです。日本米なら水分の少ない古米がおすすめです。
2. 「沸騰したら手早く」
   沸騰したら水分が蒸発しないように手早く材料を加え、早めに蓋をするのが、ふっくらとおいしく仕上がるポイントです。

このレシピのシェフ紹介

紺野優子(こんのゆうこ)さん：料理研究家

イタリアで家庭料理を学び、ル・コルドンブルーにてフランス料理のデュプロマ取得。野菜のソムリエ。自宅でイタリア料理教室を主宰する他、メニュー開発や各種販促用レシピの提供、クッキングイベント講師など食に関するさまざまな分野で活躍中。 旬の食材とハーブやスパイスを使い、素材本来のおいしさを引き出した料理をご提案しています。料理教室ではハーブとスパイスをテーマに”世界の料理を旅する”『ERVE & SPEZIE』(エルペ・アンド・スペチィエ)のクラスを新設し、スウェーデン、ギリシャ、スペイン、チリなど世界の郷土料理を紹介しています。
※レシピ：紺野優子さん　調理・撮影：キントースタッフ