IH 鍋かこみ レシピ ～お魚～
野崎洋光さんに教わる
金目鯛あっさり煮
【材料】
金目鯛 4切
椎茸 4枚
豆腐 1丁
長ねぎ 2本
（A）
水 1000cc
昆布 7～10cm
薄口しょうゆ
小さじ2+大さじ4
酒 小さじ1+大さじ2
【作り方】
（1）金目鯛に薄く塩をして、30分おく。
（2）（1）を熱湯につけ霜降りをする。
（3）椎茸の軸をとり霜を降り、豆腐は食べやすい大きさに切る。
長ネギは5cmに切り込みを入れる。
（4）鍋に（A）を入れIH調理器にかけ、材料を加熱する。
※お好みでうどん、おじやを加えてお楽しみください。
野崎洋光（のざき・ひろみつ）
いわずと知れた日本料理の名店、
南麻布「分とく山」の総料理長。
日本料理の基本を大切にしながらも、自由な発想と真のおいしさを追求した料理に定評がある。
著書は「野崎洋光のおいしさの秘密―料理人の技と調理学の理論で知る」（女子栄養大学出版部）、
「野崎洋光が教える分とく山のかくし味」（世界文化社）他、多数。
分とく山／東京都港区南麻布5－1－5 Tel：03-5789-3838