BARISTA NOTES

バリスタノート

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TSUJIDO, KANAGAWA

27 COFFEE ROASTERS
Jun Kotera

27coffee.jp

ABOUT SHOP

27 COFFEE ROASTERSは藤沢市・辻堂にあるロースターリテイルショップ。(コーヒー生豆を直輸入して自社で焙煎して販売する)オーナーが自ら産地へ趣き、生産者からコーヒー豆を毎年買い付けています。近年、高品質コーヒーの原料確保が困難になっている中、27COFFEE ROASTERSは、日本のマイクロロースターとして何ができるかを常に考え、小さな規模でも意欲的に取り組む生産者とのリレーションシップを構築。安定した品質のコーヒーを買い付ける努力を続けています。

BARISTA PROFILE

小寺潤さんは、料理人、パティシエを経て4年間カフェのシェフを務める。その時に自家焙煎珈琲に出会い、コーヒーに魅力を感じる。湘南へ移住し、27COFFEE ROASTERSへ訪れ、コーヒーのクリーンな味わいに衝撃を受け、入社。経験を生かしてコーヒーに合うお菓子などを提案しつつ、品評会の審査員を務めるオーナー指導の元、少しでも多くのお客様に本当に美味しいコーヒーをお届けできるよう抽出から焙煎まで幅広くコーヒーについて学ぶ日々を送っています。

NOTES

「初めて手にした瞬間から自然と手に馴染む印象です。程好い重厚感があり、緩やかなカーブの注ぎ口は、お湯を落とす速度や量をコントロールしやすく、一投目も優しく置くように注ぐことができます。そして、このシンプルな佇まいからは、どの空間にもフィットする柔らかさを感じます。毎日使う道具で重要視するのは、見た目や機能の美しさを備えているのは勿論のこと、使うほどに味わい深くなっていくもの。そんな道具の一員として永くつきあっていきたいと思えるケトルです。」