かこみレシピ

【ごはん】野崎洋光さんに教わる 白いごはん
材料
米 3合
水 500cc
作り方
1.米を洗い水に15分浸し、ザルに上げ15分おく。
2.鍋に米と水を入れ蓋をして、IH調理器にかける。
3.はじめ強火にし沸騰したらさっとかき混ぜ、吹きこぼれない火力で5分炊く。再度かき混ぜて弱〜中火で7分くらい炊く。
4.さらに弱火で5分炊く。余熱に切り替えて5分おいてから蓋を開け、ご飯を下からかき混ぜる。
※お持ちのIH調理器にあわせて、水加減や炊飯時間を加減してください。
★レシピ監修
野崎洋光（のざき・ひろみつ）
南麻布「分とく山」の総料理長。
日本料理の基本を大切にしながらも、自由な発想と真のおいしさを追求した料理に定評がある。
著書は「野崎洋光のおいしさの秘密―料理人の技と調理学の理論で知る」（女子栄養大学出版部）、「野崎洋光が教える分とく山のかくし味」（世界文化社）他、多数。
分とく山／東京都港区南麻布5-1-5　Tel：03-5789-3838